Filetieren in der Manufaktur
Kann man eine besondere Beziehung zu Kabeljau haben? Für Jacob de Vries aus dem niederländischen Urk ist das eine Lebensaufgabe. Er filetiert in seiner Manufaktur für die Binca Group edle Fische von Hand, unter anderem Skrei, den norwegischen Winterkabeljau.
Filetieren aus Leidenschaft
Jacob ist in Urk geboren und aufgewachsen. Seit seiner Kindheit hatte er den Wunsch, einen Beruf mit Fischen zu ergreifen. Das ist für einen Urker auch irgendwie selbstverständlich, denn seit Generationen bildet die Fischerei die Lebensgrundlage in der Gemeinde der niederländischen Provinz Flevoland.
Aber Jacob hat seinen eigenen Weg gewählt: Er ist ein "Fischversteher", ein Filetierer von Hand. Besonders der Kabeljau hat es ihm angetan: die Schönheit des Fisches, seine Haut, sein Glanz. Und so ist sein Motto auch "beyond cod". Was man in ungefähr so interpretieren könnte: Mit der eigenen Arbeit den Wert des Fisches zu unterstreichen, ihn zu veredeln.
Jacob sieht immer auch die Geschichte hinter seinem Produkt, welche Anstrengungen es für die Fischer braucht, den Kabeljau nachhaltig zu fischen. Ganz besonders, wenn es um die Delikatesse Skrei geht.